тамак-аш кайра иштетүү өндүрүш линиясында, жогорку температура стерилдөө абдан маанилүү болуп саналат.Стерилизациянын негизги максаты - адамдын организмине өлүмгө алып келе турган токсиндерди пайда кылуучу Bacillus botulinum.Бул 121°С температурага дуушар боло турган ысыкка чыдамдуу анаэробдук бактерия.Ал үч мүнөттүн ичинде биологиялык активдүүлүгүн жоготот, 100°C чөйрөдө 6 саатка жакын биологиялык активдүүлүгүн жоготот.Албетте, температура канчалык жогору болсо, бактериялардын жашоо мөөнөтү ошончолук кыскарат.Илимий тестирлөө боюнча, стерилдөө 121 ℃ дагы ылайыктуу болуп саналат.Бул учурда, таңгак жакшы жылуулук туруктуулугуна ээ жана тамак-аш даамы салыштырмалуу жакшы.121°С стерилизациялоодо тамак-аш борборунун F мааниси 4кө жетип, азык-түлүктө B. botulinum аныкталбайт, бул соодалык стерилдүүлүктүн талаптарына жооп берет.Ошондуктан, биз эт азыктарын стерилизациялоодо, температура жалпысынан болжол менен 121°Cде көзөмөлдөнөт.Өтө жогорку температура тамактын даамына терс таасирин тийгизет!
Стерилдөө ыкмасы
1. Ысык суу айлануучу стерилизация:
Стерилдөө учурунда казандагы бардык тамактар ысык сууга чыланып, жылуулуктун бөлүштүрүлүшү ушундай жол менен бир калыпта болот.
2. Буу менен стерилдөө:
Тамакты казанга салгандан кийин, суу адегенде эмес, ысытуу үчүн түздөн-түз бууга куюлат.Стерилдөө процессинде идиштин ичинде абада муздак тактар болгондуктан, мындай жол менен жылуулуктун бөлүштүрүлүшү эң бирдей эмес.
3. Суу чачуучу стерилизация:
Бул ыкма тамакка ысык суу чачуу үчүн саптамаларды же спрей түтүктөрүн колдонот.Стерилдөө процесси стерилдөөчү идиштин эки жагына же үстү жагына орнотулган саптамалар аркылуу тамактын бетине туман сымал толкун сымал ысык сууну чачуу болуп саналат.Температура бир калыпта жана өлүк бурч жок гана эмес, ошондой эле жылытуу жана муздатуу ылдамдыгы тез, ал идиштеги азыктарды комплекстүү, тез жана туруктуу стерилизациялай алат, бул өзгөчө жумшак таңгакталган тамак-аштарды стерилизациялоого ылайыктуу.
4. Суу-бууну аралаштыруу стерилизациясы:
Стерилдөөнүн мындай ыкмасын Франция киргизген.Бул буу түрү менен суу душ түрүн акылдуу айкалыштырат.Айлануучу спрейди колдонууну канааттандыруу үчүн казанга бир аз суу кошулат.буу, чындап эле кыска мөөнөттүү жогорку натыйжалуулугун, энергияны үнөмдөө жана айлана-чөйрөнү коргоону ишке ашырат өлкөгө түздөн-түз кирет, жана атайын буюмдар үчүн ылайыктуу болуп саналат.Стерилизациядан.
Cактык чаралары
Жогорку температурада стерилдөө тамак-аш комбинаты үчүн абдан маанилүү.Ал төмөнкү эки өзгөчөлүктөргө ээ:
1. Бир жолку: Жогорку температурада стерилизациялоо иши үзгүлтүксүз, башынан аягына чейин бир убакта бүтүшү керек жана тамак-ашты кайра-кайра стерилизациялоого болбойт.
2. Стерилдөө эффектинин абстракциясы: стерилденген тамак-ашты жылаңач көз менен аныктоо мүмкүн эмес, ошондой эле бактериялык культуралык тест бир жумага созулат, ошондуктан ар бир стерилденген тамак-аш партиясынын стерилдөө эффективдүүлүгүн текшерүү мүмкүн эмес.
Жогорудагы мүнөздөмөлөрдүн негизинде бул өндүрүүчүлөрдөн төмөнкүлөрдү талап кылат:
1. Биринчиден, биз бүткүл тамак-аш кайра иштетүү чынжырынын гигиеналык бирдей болушун жакшы кылышыбыз керек жана белгиленген стерилдөө формуласынын эффективдүүлүгүн камсыз кылуу үчүн баштыкка салуудан мурун тамак-аштын ар бир мүшөгүндөгү бактериялардын баштапкы саны бирдей болушун камсыз кылышыбыз керек.
2. Экинчи талап - стерилизациялоо эффектинин стандарттуулугун жана бирдейлигин камсыз кылуу үчүн туруктуу иштөөсү жана температураны так контролдоочу стерилдөөчү жабдууларга ээ болуу жана стерилизациялоонун белгиленген формуласын үзгүлтүксүз жана минималдуу катасыз ишке ашыруу.
Посттун убактысы: 06-06-2021