Курамы: Жаңы чочконун эти 250г (май-майга карата катышы 1:9), кулпунай ширеси 20г, ак кунжут 20г, туз, соя соусу, шекер, кара мурч, имбир ж.б.
Технологиялык процесс: этти жуу → этти майдалоо → аралаштыруу (татымал жана кулпунай ширесин салуу) → тез тоңдуруу → эрүү → бышыруу → кесүү.
Иштин негизги пункттары:
(1) Консервацияланган этти кондициялоо.Санитардык текшерүүдөн өткөн чочконун этин тандап, тутумдаштыргыч тканды, кандын тактарын ж.б. тазалап, майды жана майсыз этти майдалагыч менен майдалап, фаршка салып алабыз.Татымалдарды жана кулпунайдын ширесин ырааттуулук менен салыңыз.Туз, соя соусу, шекер, кара мурч, соя соусу, имбирь, тазаланган суу ж.б. кошуңуз. Жогорудагы материалдар кайра аралаштырылды.Аралаштырылган капкандарды алып чыгып, майланган кагазга салыңыз, анан полиэтилен пленкасы менен жаап, анан кулпунай чочконун төшүн жука кесимге басыңыз.
(2) Тез муздатуу.Үлгүнү тез тоңдургучка салып, -18 ° C чейин тоңдуруңуз.
(3) Бышыруу.Материалды алып салып, бышыруу табакчасына салып, мешке жөнөтүңүз.(Өйдө жана ылдый от, 150 ℃ температурада 5 мүнөт кууруп, андан кийин 130 ℃ га 10 мүнөт кайнатыңыз).Консервленген эттин үстүнө даярдалган балды суу менен сүйкөп, кайра духовкага жөнөтүңүз (өйдө жана төмөн от, 130 ℃, 5 мүнөт).Аны алып чыгып, майланган кагаз менен жаап, нан табакчасын которуп, бал менен суу куюп, эң акырында духовкага жөнөтөбүз (өйдө жана ылдый температурада, 130 ℃, 20 мүнөт духтен чыгууга болот).Куурулган этти тик бурчтуу формада туурайбыз.
Билдирүү убактысы: 27-2020-апрель