Негизги чийки зат катары соя кыртышынын протеин, коньяк тазаланган порошок, белок порошок жана өсүмдүк майын колдонуу менен, ар бир компоненттин структуралык мүнөздөмөлөрү жаныбарлардын этин алмаштыруу жана вегетариандык этти жана ветчина колбасасын кайра иштетүү технологиясын сыноо үчүн колдонулат.
Негизги формула
Соя кыртышынын белоку 10, муздуу суу 24, өсүмдүк майы 7,5, коньяк порошок 1,2, белок порошок 3, модификацияланган крахмал 1,8, ашкана тузу 0,9, ак кант 0,4, натрий глутамат 0,14, I + G 0,1, вегетариандык даам 0,15, белок 6. Соя соусу порошок 0,6, карамель түсү 0,09, TBHQ 0,03.
Өндүрүш процесси
Соя кыртышынын протеин → регидратация үчүн суу кошуу → суусуздандыруу → жибек → салкын → резерв
Муздуу сууга жардамчы материалдарды кошуу → аралаштыруу жана эмульсиялоо → соя тканынын белок жибекти кошуу → жогорку ылдамдыкта аралаштыруу → клизма → бышыруу (стерилдөө) → аныктоо → даяр продукт → сактоо
Иштөө пункттары
1. Регидратация: соя кыртышынын протеинине сууну сиңирип, аны нымдап, кайра гидратациялоо үчүн суу кошуңуз.Бул убакыттын ичинде кол менен агитация регидратация убактысын кыскартат.
2. Дегидратация: регидратациядан кийин, соя кыртышынын белоку атайын суусуздандыруучу машинада суусузданат жана туура байланыштыруучу суу гана сакталышы мүмкүн.Суунун мазмуну жалпысынан 20% дан 23%ке чейин көзөмөлдөнөт.Дегидратациядан кийин соя кыртышынын белокунун температурасы жалпысынан 25°Сден ашпайт, бул регидрацияда колдонулган суунун температурасы менен аныкталат.
3. Жибектөө: суусузданган соя кыртыш протеин даана вегетариандык эт бурмалоочу машина менен була жипчелерине бурулуп жатат;жогорку температурада протеиндин жытын жана начарлашын болтурбоо үчүн бөлмө температурасына чейин муздатуу керек, бул акыркы продуктунун сапатына терс таасирин тийгизет.
4. Аралаштыруу: Коньяк порошок, эмульгатор ж.б. сыяктуу көмөкчү материалдарды өсүмдүк майы менен муздуу сууга аралаштырыңыз жана орто деңгээлдеги аралаштыруу менен эмульсиялаңыз.Бир калыпта эмульсиялангандан кийин, соя кыртышынын белок жибекин салып, жогорку ылдамдыкта 15мин ～ 20мин аралаштырыңыз.
5. Клизма: Туура корпусту тандап, аны клизма машинасына салыңыз, коюлган спецификацияларга ылайык аралаш жабышчаак толтургучтарды клизмалаңыз.
6. Бышыруу (стерилдөө): ветчинаны 98 ℃ температурада 25 мүнөттөй бышырыңыз, муздаткычта сактоого ылайыктуу.Аны 135 ℃ температурада 10 мүнөттө стерилизациялоого болот жана бөлмө температурасында сактоого болот.Жогорудагы продукт спецификациялары 45г ~ 50г / тилке болуп саналат, продуктунун салмагы жогорулайт, бышыруу убактысы узартылышы керек.
7. Сыноо: Гигиеналык текшерүү продукциянын квалификациялуу болушу жана сактоо мөөнөтүн камсыз кылуу үчүн зарыл иш.Текшере турган нерселерге көбүнчө нымдуулук жана бактериялык клеткалардын саны кирет.продукт колониялардын саны 30 / г төмөн болушу керек.Патогендик бактерияларды аныктоого болбойт.
(2) Тез муздатуу.Үлгүнү тез тоңдургучка салып, -18 ° C чейин тоңдуруңуз.
(3) Бышыруу.Материалды алып салып, бышыруу табакчасына салып, мешке жөнөтүңүз.(Өйдө жана ылдый от, 150 ℃ температурада 5 мүнөт кууруп, андан кийин 130 ℃ га 10 мүнөт кайнатыңыз).Консервленген эттин үстүнө даярдалган балды суу менен сүйкөп, кайра духовкага жөнөтүңүз (өйдө жана төмөн от, 130 ℃, 5 мүнөт).Аны алып чыгып, майланган кагаз менен жаап, нан табакчасын которуп, бал менен суу куюп, эң акырында духовкага жөнөтөбүз (өйдө жана ылдый температурада, 130 ℃, 20 мүнөт духтен чыгууга болот).Куурулган этти тик бурчтуу формада туурайбыз.
Билдирүү убактысы: 28-ноябрь, 2020-жыл