• 1

Жаңылыктар

Негизги чийки зат катары соя тканынын протеинин, коньяктын тазаланган порошогун, белоктун порошогун жана өсүмдүк майын колдонуп, ар бир компоненттин структуралык мүнөздөмөсү жаныбарлардын этин алмаштыруу жана вегетариандык этти жана ветчина колбасасын кайра иштетүү технологиясын текшерүү үчүн колдонулат.

Негизги формула

Соя кыртышынын белогу 10, муздуу суу 24, өсүмдүк майы 7.5, коньяк порошогу 1.2, белоктун порошогу 3, модификацияланган крахмал 1.8, аш тузу 0.9, ак шекер 0.4, натрий глутамат 0.14, I + G 0.1, вегетариандык даам 0.15, сарысуу белогу 0.6, Соя соусунун порошогу 0,6, карамелдин түсү 0,09, TBHQ 0,03.

2

Өндүрүш процесси

Соя ткандарынын протеиндери → сууну суудан кургатуу → суусуздандыруу → жибек → салкын → камдык

Көмөкчү материалдарды муз сууга кошуңуз → аралаштырып, эмульсияга салыңыз → соя ткандарынын протеин жибегин кошуңуз → тез ылдамдатуу → клизма → бышыруу (стерилдөө) → аныктоо → даяр продукт → сактоо

Иштөө пункттары

1. Регидратация: соя кыртышындагы белок сууну сиңирип, аны нымдап, суусун калыбына келтирүү үчүн суу кошуңуз. Бул убакыттын ичинде кол менен агитация кылуу регидрондоо убактысын кыскартышы мүмкүн.

2. Дегидратация: Регидратациядан кийин соя ткандарынын белогу атайын суусуздандыруучу машинада суусуздандырылат жана бир-бирине ылайыктуу гана сууну сактоого болот. Жалпы көзөмөлгө алынган суунун курамы 20% дан 23% га чейин. Дегидратациядан кийин соя тканынын протеининин температурасы негизинен 25 ° Cден ашпайт, ал регидратацияда колдонулган суунун температурасы менен аныкталат. 

3. Жибектөө: Суусузданган соя ткандарынын белок бөлүктөрү вегетариандык эт буроочу машина менен була жипчелерине айландырылат; акыркы температурада сапатына терс таасирин тийгизген белоктун жыттанып кетишин жана бузулушун болтурбоо үчүн бөлмө температурасына чейин муздатуу талап кылынат.

4. Аралаштыруу: Конжак порошогу, эмульгатор жана башкалар сыяктуу көмөкчү материалдарды муздуу сууга өсүмдүк майы менен аралаштырып, орточо деңгээлде аралаштырып эмульсиялайт. Бирдей эмульсиядан кийин соя тканынын протеин жибегин салып, жогорку ылдамдыкта 15 мүнөт ~ 20 мүнөт аралаштырыңыз.

5. Клизма: Туура каптаманы тандап, клизма аппаратынын үстүнө коюңуз, белгиленген иллюминацияга ылайык аралаш илешкектүү пломбаларды клизмага салыңыз.

6. Бышыруу (стерилдөө): Хамды 98 98 температурада 25 мүнөт бышырыңыз, муздаткычта сактоого ылайыктуу. Аны 135 at стерилдештирип, 10 мүнөт арылтууга болот жана бөлмө температурасында сактоого болот. Жогоруда көрсөтүлгөн өнүмдүн мүнөздөмөлөрү 45г ~ 50г / тилке, продукт салмагы жогорулайт, бышыруу убактысы узартылышы керек.

7. Тестирлөө: Гигиеналык текшерүү - бул өнүмдөрдүн квалификациялуу болушу жана алардын жарактуулук мөөнөтүн камсыз кылуу үчүн алмаштырылгыс иш. Текшериле турган заттар нымдуулукту жана бактерия клеткаларынын санын камтыйт. Продукция колонияларынын саны 30 / гдан төмөн болушу керек. Патогендик бактерияларды табууга болбойт.

(2) Тез тоңдуруу. Үлгүнү тез тоңдургучка салып, -18 ° Cге чейин тоңдурасыз.

(3) бышыруу. Материалды алып, бышыруучу табакка салып, духовкага жөнөтүңүз. (Отту өйдө-ылдый күйгүзүп, 5 мүнөт ичинде 150 at кууруп, андан кийин 10 мүнөт 130 ℃ күйгүзүңүз). Дайындалган балды суу менен сакталып калган эттин үстүнө сүртүп, кайра мешке жөнөтүңүз (өйдө-ылдый от, 130 ℃, 5мин). Аны алып чыгып, майланган кагаздын катмарын жаап, бышыруучу табакты оодарып, бал суусу менен сүртүп, акырында духовкага жөнөтүңүз (өйдө-ылдый от, 130 ℃, 20 мүнөт духовкадан чыгып кетиши мүмкүн). Куурулган этти тик бурчтуу формада кесип алыңыз.


Билдирүү убактысы: 28-2020 ноябрь