• 1

Жаңылыктар

Ун азыктарын өндүрүү процессинде камыр аралаштыруу - бул ун азыктарынын сапатына түздөн-түз байланыштуу процесс. Камыр жууруунун биринчи кадамы - чийки ундун нымдуулукту сиңирип алуусун камсыз кылуу, бул кийинки процессте каландоо жана калыптандыруу үчүн ыңгайлуу. Мындан тышкары, чийки ун камыр жууруп жатканда сууну толугу менен сиңирип алышы керек, ундагы глютен тармактык түзүмгө айланат. Унга сиңген нымдын көлөмү ундун сапатына чечүүчү таасир этет.
   1. Вакуум аралаштыруучу машинанын процесстик принциби:

Вакуумдук камырды вакуум жана терс басым астында камыр жууруу дегенди билдирет. Буудай унунун бөлүкчөлөрү терс басым астында суу менен аралаштырылат. Аба молекулаларынын эч кандай тоскоолдуктары болбогондуктан, ал сууну толук, тез жана бирдей сиңирип, камырдын белок тармагынын түзүлүшүн өркүндөтө алат. Кесме азыктарынын сапатын бир топ жакшыртып, трансформациялоо.

   2. Вакуум аралаштыруучу машинанын процесси функциясы:

  ● Кадимки камыр жууруу технологиясына салыштырмалуу, камырдын нымдуулугун 10-20% га чейин көбөйтөт.

  ● Камырдагы бош суу азайып, тоголоктолуп турганда роликке жабышуу оңой эмес; камырдын бөлүкчөлөрү кичинекей, ал эми азыктандыруу бирдей жана жылмакай болот.

  ● Буудай унунун бөлүкчөлөрү сууну бирдей жана толук сиңирип, глютен тармагынын түзүмү толугу менен калыптанып, камырды алтын түстө кылып, тыгыздыгын жана бекемдигин бир кыйла жогорулатат, ошондуктан даяр кесме даамдуу, жылмакай, чайналып, аралашып кетпейт. (кыскарган эрүү).

        ● Вакуумдук камыр жууруу эки баскычтуу эки ылдамдыктагы аралашманы, жогорку ылдамдыктагы суу порошогун аралаштырууну жана аз ылдамдыктагы камырды кабыл алат. Аралашуу убактысы кыскаргандыктан жана абанын каршылыгы жок болгондуктан, электр кубатын сарптоону гана эмес, энергияны үнөмдөөнүн жана бөлүнүп чыгууну азайтуунун таасирин тийгизбейт, ошондой эле камырды жылуу кармайт. Температуранын көтөрүлүшү болжол менен 5 ℃ -10 ℃ төмөндөйт, бул камырдын ашыкча температурасынын көтөрүлүшүнөн улам белоктун денатурациясын алдын алат жана глютен тармагынын уюмун бузат.

vacuum dough mixer

Билдирүү убактысы: Май-12-2020